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最近啊，海底捞突然搞了个大动作，居然推出了22块钱的自助午餐！一时间网上炸锅了，大家都在讨论：这不一向走高端路线的火锅店，怎么突然盯上“打工人的饭碗”了？, P A9 F$ k0 Y9 s/ a9 c% W0 @9 n5 I
* }* ]8 d* i, z5 j8 h' {, ?一、海底捞要“下凡”？22元自助上桌( D2 K9 U7 J/ P E0 w5 Z
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据说这波“平价自助”是在部分门店上线的，22块能吃啥？图片里看着挺实在：有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话，这价格在写字楼附近也算性价比很高了。1 w/ [) y$ u7 U
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其实，不止海底捞动手了，像库迪咖啡也早就试水了快餐路线，什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”，卷的不是菜品，是价格和效率。6 g7 @% Z2 B- t: u6 S
( @5 m9 l* F. Z: u8 q/ Q D8 w二、为啥突然盯上午饭？ b2 y; \( r8 P% u* H$ b( R' c
. j8 m. \6 L0 ?, u/ _6 H海底捞这波不是心血来潮，背后其实是有算盘的。7 |; m6 c( p; b6 Q9 ]
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先说“多元化生存”
1 z/ i% f9 I2 Q9 m8 w ~: d现在做餐饮，光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵，各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”：高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭，甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助，其实是海底捞试图打通另一个消费场景：上班族的工作日午饭。
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! @# a5 Z* B: j1 F' {; C2 }火锅生意也有“空窗期”
0 N7 o) h( m! Z火锅不是顿顿吃的，更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来，一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快，讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清，海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章，靠自助午餐把中午的客流拉起来。
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品牌红利再利用 ~: S6 ~+ H) ~* }; U) f
别看是22块的套餐，但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那，就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了，谁说品牌做轻餐就掉价了？反而能拉近和消费者的距离，拓宽圈层，增强粘性。
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D! _( w5 t9 t' E从“重餐饮”转向“轻食快打”
5 J' B- t+ J( Z/ [7 N. d以前海底捞一顿五六百是常态，服务好、体验足，谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎，“反向消费”当道，贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变，往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群，还能吸引更多尝鲜的新顾客。
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! G" y, Z" Q& ?3 w3 i三、这波操作能不能成？得看后续怎么走
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2 B9 c- C p+ O: Y5 ^. d- w5 @当然啦，这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水，到底能不能长期搞下去，得看实际效果。不过从战略角度看，海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”，而是试图用性价比打入更多人的日常生活。2 t- w0 n4 L' q( t! x5 L
H. u- `( {# A L是噱头，还是转型风向？接下来就看市场反馈了。
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发表于 2025-6-17 12:00
发表于 2025-6-17 12:04
