天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
8 i3 `6 k/ i7 D3 `6 d那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。
" S7 s; i% A7 D6 F
风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

割富人的高端餐厅，真没以前香了。

/ R. o* X. h/ J1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了

! r7 e& b  e- u' K4 O4 G9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。

这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
7 ]0 V9 U1 o, S( P$ }
所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

/ y2 ~' N( h6 v) W5 y! }酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。

这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

" i6 z* X6 L- c: q7 u( p% @5 a不过，除了环境，几乎没人夸味道。
7 w/ s- A7 l5 }5 J5 @! l留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。

后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。

别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。

% P$ d9 H, V) h9 J5 a7 I2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

3 X2 c+ u5 ?6 x“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。

9月，北京富临饭店也宣布关门。
! P; q0 S: B8 A+ a
这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
$ a2 G3 a4 V+ s' G* ]/ s人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

9 V% g9 W5 }' E; ~6 }可依然没活下来。

  |' v$ K# s& F* ?+ }, |5 K富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。

去年北京还倒了两家米其林餐厅：
, m$ m( p+ Z; `! eOpera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
. w/ J7 b, g3 w) r5 r# L
再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
/ Y) g2 n- v. z! k! E: I南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。

广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。
: U* s% p5 N2 j; m
背后的原因，其实都差不多：

$ N( `1 H3 P8 i; c5 U7 m5 F) B成本高——房租、食材、人工，全是天价。
" i$ d4 m7 S6 w& W
收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

) A9 @/ s, \+ T! z一评上米其林，房东立刻涨租。

/ @3 w+ E/ [! k- \4 |0 V1 \' R比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
8 L4 p5 Z) R' O7 u
有网友总结得很到位：
6 v2 X( W8 A' u8 p6 @3 D, t( J“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
5 n- h2 x9 I: \0 X; K( l看似高级，其实挺尴尬。

4 }! a) ?" D% _3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味

8 O* ~5 q- g" O+ N$ G7 G1 W, N不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

' C3 A# n8 i4 H9 Q$ L& E7 t( N# p今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。
7 w7 k# t& m$ A5 @) Z
这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
6 V8 a. A, s( N7 v: K* X1 S
鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
( \$ K: D6 u5 Z7 ~
. N& j- t( R, j9 g+ k, @可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
$ ~  [2 o  {3 `. B. K( I
2 H+ B1 U+ ~) E1 J7 x不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
6 g% f- M8 P+ u2 R; H
西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
) b4 t5 J: q% t0 X
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
2 F0 E' d. V# K2 C
武汉艳阳天搞起社区食堂。
2 H8 D3 E* J5 K) p, X: i: p6 J
7 ]2 y" x9 b. W5 o长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
( }0 P6 W, t6 e: }& f% U3 L/ U# p
* f9 R1 C& S0 c% _! e' g' _广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

2 ~7 Z3 y7 O! T5 Z$ Q) d7 L当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。
' b3 _4 n2 O9 k( |  J  [. S3 j
" F( h( c2 o- g6 o6 i! O; F它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
) s9 E  T+ b& k% d9 t9 Q
  |* _* k" I  {; K& l7 F  L, d) m其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

2 G, x% ~/ U- s# |2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
: b, Y+ _. C# g/ V2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。
3 `( W* V, w9 m
这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
7 M" s$ [$ s  s. L3 {/ _但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
2 @3 n/ D# V& d8 H9 _
$ R4 \1 ]. z1 a$ d- v: P8 ^

) R( o5 t3 d: ]; q- W7 _! d

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的