天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。
* F3 t. w$ o5 m( j
割富人的高端餐厅，真没以前香了。

! o6 x4 n+ n* Q  k. Z1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
/ i! z" N" t( Q3 {( R
9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
* Z+ w. |7 }+ h( C9 N$ D9 r
这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。

* L3 z  A  t4 P, t" D1 O$ |' J这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
+ u( [2 _+ i& Q4 h8 E# j5 W5 I
% f7 R' M* H: f! J/ N所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

# P4 H$ M( K4 \4 H& ~% r酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
4 W( L8 d6 j1 \; ]7 H/ n
这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
( p6 ]+ w" Z( P- i' \. S& k
0 E% f) B) r- y9 t) o2 C5 q  k后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。

. ^4 T8 l* u) [3 J  Z今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
  K* S5 _, O# Q- V9 P% ]" v. \
* F; z' _" M" j+ O2 y. e别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
$ Q( g& G9 z9 h- S4 [' p$ d3 `$ G
2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。
2 Z) X# m  P) k2 t9 v2 E1 u
' u+ r  `0 x) y; {9月，北京富临饭店也宣布关门。

" F; |4 H2 d' S  m这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。

" K. h2 G& W/ `0 E可依然没活下来。
/ r+ C7 j) d! [( d5 [( \' i+ V1 @; c8 V
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
* r+ Z; f" J. d& c到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。
$ m; b7 F2 i" P3 E8 o: {
1 S! m2 G! P2 K; Y3 F去年北京还倒了两家米其林餐厅：
' S4 p8 V- P1 e( ?Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。
$ C" t" f" I' H. O# U$ I" a7 k4 X
* s6 q- H) d; i7 C3 y再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
, a/ y) U" {- e5 K) p3 O7 z9 `
广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

& R! h1 @/ X4 N* g背后的原因，其实都差不多：

成本高——房租、食材、人工，全是天价。

收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。

一评上米其林，房东立刻涨租。
! r5 [5 h7 G- ?# {3 n2 I
) g+ S9 p# t4 Q比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。

0 M2 N+ U! p$ Y4 F有网友总结得很到位：
! t9 N4 @. I; v2 u# J. y6 }9 ~“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。

7 u$ T$ _- Z% I- l3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
. u: w2 N' P- Q) s: P+ |4 N* j
不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。
% V+ H7 G- o- J5 J1 u& y- C
) q4 y. [3 Z/ t2 [" F& z今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
/ X( R1 L% x! U
鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。
8 N# S! l) k  ?
可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。

不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
( ~& o" ~8 y& c) o/ ~3 O2 V( e
西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
, h; B. f9 P  Y; x# p% M
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。

) e4 p% A- I( U7 O武汉艳阳天搞起社区食堂。
- t# y8 e6 _3 b  V( w
+ B; T2 s' s# B* r2 N长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。
3 R# f1 X" R& m: M! l. k- e8 C
1 t) Y  `& Y9 S+ r% j& a9 F/ ^$ i广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？

1 h1 t( U* Q% U8 h4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

, I" g5 N/ }4 Q当然，也有逆风开高价餐厅的。

; }+ Y: y& c% J$ n  \* d) x比如LV。

# `0 Y: p$ D$ ~7 ?% n) r# i它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
8 |2 o% c- G# q' A' |9 L- \9 X三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
% D1 f- R# ?/ ^" Z% J一份凯撒沙拉也要两百块人民币。

/ m7 T$ |6 X) v, g. b" a其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

  p5 U, [: O7 N- w4 Z% E% ]2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
, q% ]: \+ B* p( `  ~2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？

% `# j6 _  K. C) Z2 {. `1 j
$ c) \. C" K4 H: H( C

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的