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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。2 W7 Y/ c' y; ?$ n, k
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$ \5 u. R' I6 ^) Y8 I) V每天一把花生或能延缓衰老( W) T' Q' O8 e. Y
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：) Z' B: K3 J, y! h4 P- L2 P
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。5 b2 r* U" v( w- }& O
5 M- }1 i- O9 k; t4 V# X, L研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；* u$ H: ^6 P- o+ r3 f- E9 Y5 j: A. r
( ?0 ?& N% j0 j' m: o食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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$ T) @# ^& \& p; O9 Q. S# G+ z% g这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”9 I- b/ W/ X6 p- F; `# W
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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! [0 }+ `1 G2 b% j$ C: J2 u. A+ q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。5 k5 u: x' F6 A) ]) g
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E: S/ q2 O. }0 v/ z抗氧化物质% L7 L9 J" X3 D) c* E/ [
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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- T T7 y5 w* |, @不饱和脂肪酸% F# ]* a+ S6 d' z
/ r, n9 B, q5 ^2 ~花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。4 G# ^- w# N6 L/ K
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植物蛋白" \/ @& n" w$ y# e' d1 h
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。, f6 p8 j' e+ X2 |7 Z' ]
6 ]7 r3 L' M5 |1 l微量元素8 f" V9 J ?3 v1 ?
& K, }* F5 _+ E1 A( X+ Z1 p; e* \( c# D锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。0 C: L. S8 [' B; Q! B
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膳食纤维8 a4 P$ ], A' L/ ^: _2 e; D' o
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。! p$ o. u3 s) f9 @( _& E3 r
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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: P+ t2 ^- y! \6 p; C3 m水煮: N* _2 u6 ]" P5 y
7 |- _ c5 X3 ?% \% F. d* w) P解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。9 n) G/ n0 ^ B
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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+ u/ p9 k J- ^1 }冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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. B) }/ g) [! ]7 B: A4 C: j虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。1 P# K: s7 S1 e" O0 ~& ]
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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) v$ L9 t f1 W+ t3 e% ^制酱* T4 A' O) O$ W4 y/ A
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。- v6 x, V4 A2 j) l" J
! V$ M9 D/ d7 T3 }- U, j. Z冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。0 J' U. u8 Q4 o! i! u4 e
: `% p8 ?: R* N" X0 v* S# S油炸! F6 x. q5 U9 O! U: v
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。5 T$ \/ c" V) `& S e
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。9 S5 {2 x2 r2 v
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。- j- o) @" X/ _6 Y
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
