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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。$ y) e+ d0 i- b: x* {* d+ A/ u: P
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每天一把花生或能延缓衰老1 y- j. W" E: |( I
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：& M6 w+ B f6 C4 A$ I) t% f
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。6 w+ v2 G5 U' j) @, C
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化； z% P0 a+ D% n. L+ |) |
8 }' J4 D" I% s4 e; |4 M. W食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。& L2 Q- ]2 D2 V" Y
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”5 f3 r- J, C' }3 e+ k: c1 }
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。. I$ @ [, i J
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸( ^; w; O+ y% N2 r7 u: Q
) ~& v! b& L T9 c$ b5 f3 P8 ~3 w花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。, S0 i: n0 e& o: e
+ a/ D7 L, U3 q植物蛋白
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' y9 {8 N Y" T# R7 G% a花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。( M; j# n* m! r. J$ i
$ e3 q! w/ d1 ~微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。4 b% D8 e# a: Z" m- z
: `) h1 S: h* q# C9 U/ B5 P膳食纤维$ p. y6 d+ D% |
) j- e* r, V& W" [/ T慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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* N6 M0 @4 H7 P$ t5 P9 w6 f2 T整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。/ R8 q5 b& X( O# E! t
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮$ V$ q/ {/ i0 N* U1 }
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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3 ^3 D$ n9 h \0 P; F" a在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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4 A* w. y% A7 s, e( o I冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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1 R {1 y: H4 [# k/ N) K虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。7 s; K4 Y6 O" h* j" }
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; J% R& d3 W2 u% ]; _7 ~1 _6 a1 M醋泡3 T/ h4 _, w6 {/ g8 E; U
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。& v/ x( G2 V* J& q c: o; F; p
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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- f* J8 `6 o! x1 X$ S2 {" g: X制酱0 ]# ]& A' H# B
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。7 M {( D0 z/ H: N, D& ?
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。6 m- O3 i6 p2 L) F: _
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。& d/ i2 Y* e2 ~( x4 U2 A9 l
5 i* o/ g0 r: ~. O e' K0 q) R如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。# X( |; ~0 c* d6 V, d, K4 ^
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。3 b+ ]( G8 @4 E
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
