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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。. B( A5 z n0 ?6 P: ?& F* a2 J7 a9 Q+ h2 L
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。6 a1 {$ ^ @; i. R
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。+ Z. Q* N$ p: K$ ?% m
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然后是准备的配料：
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。9 n3 ^; R: y) k
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* b. J f. d( `* l; e在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。% L) Z4 R& [- p1 @
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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' @% Z8 P. u( h2 a' b, |+ h# J将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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4 h. { x" n8 k# q+ i* M煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。* C( ~7 i! U5 X, `: ]
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( O4 p, }8 K) J5 c因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。* E/ F! T& o, a% Z1 J
/ O: o3 c/ F0 b/ ^# X! m! b吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。' d, E- x$ l3 H% n2 O& ?6 ?+ Q
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喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。 F2 g3 X, s5 |, p* H
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发表于 2024-11-10 15:34
