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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。6 O. U5 i3 W* C/ a% f: v$ M
: C8 _1 E# ]4 m' J. u, w. K
6 e: U0 z8 \5 o; y
一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
% Q* \4 O5 o  s7 U
/ }# o. x  t7 [6 c/ z1 k3 M
$ d- J1 [5 j* P. y' c) P" O% }做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。% h& G' P- G7 c5 v+ c* E
/ ?/ E/ `; V) v6 M$ H" _: E
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- E! ?5 Q9 N. J9 I1 q2 l6 a
" L# I+ p' B( Z; m  ~5 M然后是准备的配料:
% V0 S- S, k5 {1 h
/ E3 L. K+ y- b0 \0 r两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。; \0 _' f7 ^7 ]

8 _; l0 W( E0 Q/ `* T0 I' N' P E35E191881EEB25E602F4E504D3A8362.jpg   v' G" z0 F" s  A# c

5 k  u* M2 d1 J3 |, m在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。* j) j" q1 x2 ?
1 _! q) }9 E& ^9 \, T3 t
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  Q( x' P0 B. W
9 ^, ?% I2 M1 O, W  w0 v2 r7 c肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
4 W  u2 W/ U6 U/ s# l
4 N& I0 i9 M7 y. W* v 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg
' r& H& ], i) @$ n# `: F
' {. G6 y+ J! c将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。/ v" u# K7 q. @' y* Q" ?) M

3 r/ `2 m7 K4 P# Z/ {3 K AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg - {% q/ k1 @4 J

( C9 n0 B# U( T  K6 i" {0 W5 d2 F煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。2 b2 b/ c7 b" x5 ~4 R9 e  O
0 b; }, W% V# b1 L. k6 z6 Z
5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg # b* k9 n7 k- L4 |! n

5 T7 {7 R- b0 P+ p3 r) s1 c( T因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。2 I5 M0 j% U' s- y" C& x

! R5 s( Z  H! s3 P; @吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
) x) T1 S2 f' q1 M7 j" u
$ x. V) o' O# y- P: r" k5 x 96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg $ u5 v% m/ ^+ L7 y9 l/ g
& }" Z0 B4 m8 t

0 W( d; ~9 i9 K喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
. R% M, e% J/ f9 @
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
; `/ ^/ L% D0 W8 n6 Z老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
. o3 w/ w, c5 n3 A  P% @1 ~5 B
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
0 Q' n) v' e9 i8 u楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
, v( v; }0 @) e, s$ P0 W+ n( t. z
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:578 v, T6 K' S  i: a- B/ h1 O2 I: Q% N" P
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
& _3 e: R5 Z% w+ l4 B& P4 m; O
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14& [; O, k5 S+ Z% ~$ ~+ m! a
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
% e% j4 n: Q0 S0 _( ]  {
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16/ T; v$ |% r+ V7 `  T
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
/ `; r9 ]+ B; x) `
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
' q2 `$ o+ _  Z- |, x" D3 K冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

3 n' ]: n) A1 R1 [# M" g( m1 ~这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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